茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷和太濃，白茶品鑒和飲用要做到隨飲隨泡。
一、器 具白茶的泡法用具，并無太多的講究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當然更好。
日常沖泡白茶以玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃杯，用沸騰的水溫杯，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析出，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。老白茶還適合煮飲。
水是生命之源，修養(yǎng)之本，道徳之本，精神之本。水本身就是一門文化，老子曰“上善若水”。而孔子對水的品評更加細致入微，他認為水具有“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。
自古茶人認為水為茶之母?！懊柽€須好水泡”這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句。陸羽曾提出過劃分水的方法，按照他的劃分，廬山康王谷簾泉的水第一，無錫惠山寺的水第二。
自唐以來，有不少專著論述泡茶用水問題，并將古人的經(jīng)驗和調(diào)査結(jié)論記錄下來。
陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中闡述了水的選擇:“其水，用山水上，江水中井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井取汲多者。”
明代屠隆《茶說?擇水》云:“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之。”
明代許次紓《茶疏?擇水》云:“今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，至足貴也。”
明代張源《茶錄?品泉》云:“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”
茶離不開水，水因茶而茗。“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”自古以來，茶與水關(guān)系密切，“茶水聯(lián)姻”。在后來，研制出六大茶類專泡水也就成為了必然。
白茶不炒不揉的加工工藝決定了其耐泡特性，一杯白茶可沖泡6～8次。白茶可根據(jù)共飲人數(shù)和泡茶用具分為以下五種泡法。
撮泡法也稱杯泡法，適合一人獨飲，用200毫升透明玻璃杯，取3～5克用約100℃開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握，具體參見各白茶各品名建議白茶沖泡方法。
適合兩人對飲，取3克政和白茶投入蓋碗，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10～15秒，往后根據(jù)口感酌情遞增，這樣能品到政和白茶的清新口感。
適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5～6克政和白茶投入其中，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點是毫香醇厚。
適合家庭、群體共飲和長時間飲用，取10～15克白茶投入大瓶瓷壺中用約100℃開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
適合保健用途，用清水投入10克陳3年以上的老白茶，煮3分鐘后，濾出茶水品飲。也可待涼至70℃添加大塊冰糖或蜂蜜趁熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、退燒、治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用，別有一番風味。
陶壺煮白茶
冷泡白茶
白茶沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)，白茶的泡法注意事項：白茶性寒涼功同犀角，對于胃熱者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無妨；而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的，老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就會物極必反，反而起不到保健的作用。腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起茶醉現(xiàn)象。
楊豐?《政和白茶》編著者
制茶高級工程師
特級制茶工藝師
茶葉加工高級技師
政和白茶制作技藝非遺傳承人?
武夷學院茶與食品學院茶專業(yè)客座教授
《政和白茶》——楊豐
